ENELDO Y MOSTAZA

El eneldo se conoce desde hace miles de años, su nombre procede de los países nórdicos "dila" que significa " calmar"

 

Se ha utilizado desde los viejos tiempos como calmante del aparato digestivo, hipo, insomnio etc. también en pócimas de amor y hechizos.

 

Las semillas enteras son medio doradas, ovaladas y curvas.

 

La hierba son hojas aromáticas con un ligero sabor anisado.

 

Aceite esencial para condimentar alimentos.

 

Para eliminar el mal sabor de boca, basta masticar los granos.

 

Estimula la lactancia.

 

Su utilización en cocina es muy amplia, ensaladas, pescados, conservas en vinagre (pepinillos) sopas, en Francia se usa mucho en repostería.

 

Jugo de limón, albahaca, orégano y eneldo, para macerar carnes.

 

Alcaparras, cebollino, eneldo, mostaza, huevo, todo muy picadito, mezclar todo con  mahonesa y guardar en la nevera. si cogéis una gambitas o cangrejos bien frescos, les añadís la  salsa que habéis reservado.  GENIAL.

En una fuente de horno poner en el fondo una cama de patatas panadera   ( planas y redondas de 1 cm +-) encima unas ramas de eneldo, una merluza entera bien hermosa espolvoreada con un poco de sal, regad delicadamente con  limón, cubrir el pescado con más ramas de eneldo y poner rodajas de limón no muy finas esparcidas. FANTASTICO.

Y MIL RECETAS MÁS........................................ADELANTE.............

MOSTAZA

Su nombre proviene del latín "mustum ardens" "mosto ardiente" porque se mezclaban con mosto.

Mostaza Blanca:  blancas, rubias o amarillas, son mayores que las negras, orientales o castañas.

Semillas Orientales: es una variedad de la mostaza castaña, muy usada en la cocina japonesa.

Mostaza Castaña: cultivada a gran escala, ha sustituido a la mostaza negra, son mu parecidas aunque la castaña es un poco menos picante, a menudo se confunden.

Mostaza Negra: en nuestros tiempos, casi solo se cultiva en medios rurales.

Machacadas o en polvo, para que resulten o crujientes o como crema muy suave.

La castaña blanca se utiliza mucho  en conservas.

Diurética y estimulante, también como emplastos para la artritis y reumatismos.

Miles de utilidades tiene la mostaza, en salsas, mahonesas, cremas, en pescados y carnes, ensaladas y aperitivos, su sabor en ligeramente fuerte, aunque se puedan suavizar con miel, crema de leche etc.

En el mercado tiene infinidad de variedades, a la antigua, a las hierbas, blanca, negra, en vinagretas.

miles y miles de ideas,

DESCUBRELAS

HASTA LUEGO, ESTHER

LAS ESPECIAS-UN MUNDO SIN FIN

LAS ESPECIAS

UN MUNDO MAGICO














¿Que son las especias? son substancias vegetales que se usan, para dar sabor, aroma y color a las comidas.
La mayor parte de las especias son originarias de las Indias y AMERICA CENTRAL, así como toda LA MEDITERRANEA.

A traves del olfato y el gusto podemos detectar, saborear y diferenciar los distintos aromas y distintas texturas y sabores.
Las especias son interminables, un mundo sin fin de sabores y colores que dan un estilo y personalidad a cada plato que cocinemos.
Las especias son absorvidas por tu cerebro, despertando mil sensaciones, su mezcla se infiltra por todo tu cuerpo creando diferentes y excitantes colores imaginarios, elevandote a los confines de un mundo mágico.
Paseate por cualquier mercado al aire libre, y desde lejos recibirás los poderes mágicos de los aromas que se trasladan en el aire hacia ti despertando todos tus sentidos.
Atrevete a descubrirlas, juega y experimenta con ellas, no les tengas miedo, son muy agradecidas, si encuentras el equilibrio entre ellas, las medidas justas, las mezclas oportunas, veras que cualquier plato mediocre puede convertirse en algo muy atractivo y sublime.
Ve a por ellas, yo te guiaré un poco, y si quieres, preguntame, será un placer acompañarte.
Hasta luego ESTHER

CARPACCIO DE TERNERA ALBAHACA Y PARMESANO

Un plato divertido de elaborar. La ternera tendréis que congelarla ligeramente, ya que de otra manera no podrías cortar finísimamente su carne.
A medida que la vais cortando, la colocáis alrededor del plato a servir. Es mejor en platos individuales, ya que si quisierais traspasarla a otro, seguramente se os rompería.

Rellenáis el centro con hojas de albahaca fresca.

Del jugo de un limón, regáis por encima la carne y las hojas.

Espolvoreáis todo con parmesano finamente rallado y albahaca molida.

Habréis hecho unas tostaditas, que dejareis enfriar.
Colocáis el pan en el centro con gracia, y encima hacéis una espirales de mantequilla.

Los carpaccio siempre deben ser con carne de buena calidad y muy fresca, ya que vamos a consumirla cruda.

Si no os gustara la albahaca en hojas, podrás sustituirlas por hojas de espinacas frescas y sinó, IMAGINACIÓN! Tomate en finas lonchas, lechuga juliana, etc.

Este es un plato para todo el año, y las combinaciones que podáis hacer serán fantásticas.

Pruébalo, te divertirás y sorprenderás.

Puedes preparar varios con antelación, cubriéndolos con film y reservando en la nevera.

Arriésgate.

Hasta luego.

APROVECHA TU JARDIN-ESPARRAGOS TRIGUEROS

ESPARRAGOS-TRIGUEROS
Hervir al vapor los espárragos trigueros, añadir al agua medio limón para que mantenga su color, salar ligeramente, escurrir con cuidado de no romper las puntas y reservar.
Escaldáis los langostinos muy poquito, recordar que el pescado, y sobre todo el marisco, cuánto menos cocción tenga mucho mejor. Podéis hacer una muselina de ajos, una salsa holandesa, o cualquier otra que os guste, ponéis una capa de salsa sobre los langostinos.
En verano decoráis por encima con cebollino picadito a cuchillo y en invierno lo gratináis ligeramente.
Tenéis jardín , terraza o plantas de hoja grande?, cualquiera os sirve. Las recogéis y las laváis bien, envolvéis los espárragos en ellos, y un limón (quien no tiene un limón?!) con un quita corazones lo vaciáis por dentro, aplanar su base para que no os baile, con otro limón hacéis algunos flequillos y rellenáis el primer limón. Ttambién podéis usarlo de salsera por si alguien repite de vuestra exquisita salsa.
Hasta pronto.

LOS BUENOS MODALES



ROSAS DE PAPEL

LOS BUENOS MODALES

Estas flores son hermosas ¿verdad?.

Aunque sean de papel, dan vida y alegría.

Si fueran naturales deberías cuidarlas para que se mantuvieran bonitas el mayor tiempo posible.

Lo mismo ocurre con nuestros hijos, los cuidas, mimas, educas y proteges e intentas que sean respetuosos y educados, pero hay una faceta de sus vidas que en muchas ocasiones olvidamos: LA EDUCACIÓN EN LA MESA.

Como padres nos preocupa que coman de todo y variado, pero ¿Y su comportamiento? ¿Sabes que una buena educación en la mesa puede abrirle muchas puertas, más de las que te imaginas, al igual que el respeto y la cultura?

Del mismo modo que de pequeños empezamos a corregirlos en sus travesuras dignas de su edad; no tocar enchufes, lavarse las manos, los dientes, peinarse, etc. También forma parte de su formación el ir al baño antes de sentarse a comer, coger el tenedor como una herramienta dócil no de tortura, no tirar la comida al suelo, golpear la mesa o las copas, gritar etc.

No es difícil y jamás pienses que cuando sea mayor ya aprenderá, tal vez si, pero entonces tendrá que cambiar todos los malos hábitos que aprendió de pequeño y le costará mucho más que si crece con ellos al igual que escribir o vestirse.

En la escuela se les enseña prácticamente desde bebés ¿Porqué en la mesa no lo hacemos? ¿Pensamos que es de gente rica? ¿No sabemos hacerlo?

Empieza ya, nunca es tarde si quieres hacerlo, es bueno para tus hijos y tu les deseas lo mejor para su futuro, tu estarás mucho más tranquila y segura de poder andar con ellos sin avergonzarte.

Querer a nuestros hijos no implica permitirles todo, es saber que es lo mejor para ellos, edúcalos con cariño y mucha paciencia, al fin y al cabo es tu obligación, no lo dudes y recuerda “el saber no ocupa lugar” busca información y ponlo en practica  y por supuesto DIVIÉRTETE.

Esther

SOLOMILLO TIERNO Y SABROSO

SOLOMILLO DE CERDO AL VINO DULCE

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El solomillo es una de las partes más sabrosas y tiernas.
Tienes de ternera o de buey, que son excelentes, pero la de cerdo, siendo igual de sabrosa es mucho más económica.
Debes utilizar una u otra dependiendo de cada receta.
En esta, es ideal la de cerdo, y como os he dicho, es sumamente tierna, por lo que  necesita muy poca cocción.
Ponéis en un cazo, vino tinto a cocer a fuego medio, nunca hirviendo, lo vais reduciendo con azúcar y una pizca de sal y lo reservais.
Preparáis una decoración bonita, como vosotros sabéis hacerlo, yo en este caso he hecho unos espárragos trigueros al vapor, los cuales los he envuelto en pasta de hojaldre y de 5 a 10 m. de horno.
Mientras se cuece el hojaldre, en una sartén con mantequilla, vais sellando los medallones de solomillo, los cuales habremos salpimentado ligeramente.
(sellar significa, saltear ligeramente por los cuatro costados, quedando su interior jugoso, de esta ,manera no os quedará demasiado hecho, por lo tanto seco).
La salsa la mantenéis al baño maría calentita, añadirle los medallones unos minutos, el tiempo de decorar el plato y ya podéis servir.
Además de buenísimo es un plato muy bonito.
Y si vuestra imaginación esta en activo, podéis decorar con alguna hojita de albahaca espolvoreada con paprika dulce.
GUAY NO ? venga que es super rápido y genial.
Hasta luego.
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ENSALADA DE FRUTAS- VIDA EN LA COMIDA



ENSALADA DE FRUTAS

Las ensaladas pueden ser infinitas, con lechuga o sin, tomate, olivas, frutos secos, pero sobre todo si haces una ensalada de frutas, lo que no puede faltar es eso precisamente, las mejores frutas de la temporada que encuentres, no tienen por que ser las más caras, simplemente las que te gusten más y tengan un bonito color.

Te sirven como plato ligero y fresco pero al mismo tiempo nutritivo. Si ests a dieta es fantástico, si hace calor es perfecto y si te gusta saborear la fruta añadiéndole unas gotas de limón, albahaca, yogourt etc, puede se un primer plato genial o postre y quizás desayuno o merienda. Añade según la ocasión el aliño que te convenga.

Pero por favor gasta cinco minutos de tu precioso tiempo y monta el plato con un poco de imaginación, veras como está mucho más sabroso.

Y ya sabes: piensa y lo lograrás   ,recuerda que si tienen una pregunta, sugerencia, duda etc, puedes escribirme cuando quieras.

Hasta luego. ESTHER