ENSALADILLA RUSA

ensaladilla  rusa



Ensaladilla rusa, común, familiar y muy fácil de hacer.
Las bases de una buena ensaladilla son sus verduras, si puedes y tienes tiempo, compralas frescas y trocealas tu.

Hazlas al vapor, así mantendrán todas sus propiedades, sabor y color.

Escurrelas con cuidado, pasalas un poco por agua fría y dejalas escurrir a temperatura ambiente.

Mezcla los ingredientes que te apetezcan, atún bien escurrido, pimiento, olivas, etc. aunque cuantas menos cosas le pongas mejor, guardalas para decorar.

Añadele una buena mahonesa casera y añadela a la ensaladilla ya fría, ponla en un cuenco en la nevera hasta la hora de servir.

Presentalas con un poco de imaginación, un molde de cualquier forma te sirve, una reducción de modena te ayudará a decorar el plato, puedes añadirle como yo un rabanito abierto en flor o cualquier otro elemento que te guste, fresas, sandía, tomatito,etc.

Te gusta, pues ahora te toca a ti. hasta luego. ESTHER

TERMINOS CULINARIOS

1. ACARAMELAR: cubrir un molde de postres o flanera con azúcar en un poco de agua, dejándolo tostar.
2. ADEREZAR:  Disponer un manjar de manera que tenga una presentación agradable. Suprimir elementos inservibles a la cocción o presentación. Se aderezan chuletas desligando el hueso del mango. Se adereza también un entrecotte o jamón quitando el exceso de grasa. Preparar en crudo ciertos alimentos teniéndolos sumergidos en aceite, vinagre o limón, sal, pimienta, perejil, ajos y especias.Un condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para darle un sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades,
3. ALBARDAR: Envolver un ave o una pieza de carne en una loncha de tocino.
4. AL DENTE: Término italiano que se refiere a las pastas sólo hasta el punto en que son ligeramente resistentes al morder. Igualmente se le aplica al arroz y las verduras.
5. ALMÍBAR: Azúcar disuelto en agua, cocido hasta que adquiera una consistencia espesa.
6. AMASAR: Unir con la mano. Procedimiento utilizado en la preparación de tortas (amasado ligero), pasta ( amasado firme) y pan (amasado profundo).
7. ARMAR: (en francés Brider.) Sujetar las alas y los muslos de una ave con hila fuerte o bramante fino, para que sobresalga el pecho y tenga así una mejor presentación volátil.
8. AROMA: Sustancia vegetal de olor fuerte empleado en cocina, laurel, nuez moscada, pimienta, canela, vainilla, corteza de naranja y de limón, etc.
9. ARROW-ROOT: Especie de fécula comestible sacada de diversos tubérculos de la India ( maranta, curcuma, igname etc.)
10. ASAR: Cocinar la carne etc., en el horno o mediante la exposición a calor seco.
11. ASAR A LA PARRILLA: Cocinar con el calor radiante de una parrilla.
12. ASPIC:  Fiambre compuesto de aves de caza, pescado (gambas, langostinos) cocidos y cortados en dadios, mezclado con frutas y otras guarniciones. El principal proceso de elaboración del Aspic es la gelatina procedente de carne, de ave, o incluso de pectina (empleado en las frutas). su aspecto es impecable. Encerrado todo en un molde hasta que cuaje.
13. ATAR: Sujetar o ensartar aves de corral o de caza   dándoles forma presentable.
14. BACON: Tocino ahumado, Especialidad inglesa. Bacon es un embutido preparado a partir de un cerdo.Bacon es un embutido preparado a partir de un cerdo . En primer lugar, curados con grandes cantidades de sal, ya sea en salmuera o en un embalaje seco, el resultado es tocino fresco (también conocido como el tocino verde).
15. BAÑO MARÍA: Proceso según el cual, se llena un recipiente hasta la mitad con agua caliente y en el que coloca la fuente de comida. Se mantiene exactamente por debajo del punto de ebullición para evitar que la comida se cueza demasiado. Este método se emplea especialmente en la preparación de flanes, pudings y pasteles de carne. etc.
16. BARBACOA: Comida preparada al aire libre, asada o cocinada sobre fuego o brasas.
17. BLANQUEAR: Sumergir durante unos minutos, en agua hirviendo, carnes, legumbres, etc, con el objeto de reblandecerlas.
18. BRASEAR: Cocer un guiso, a fuego lento, en cacerola o en brasa tapada.El braseado (del francés braiser) es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado. Generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.
19. CALDO CORTO: El fumet pertenece a la familia de los fondos blancos (fondo básico de cocina) en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado. Bouillon es el nombre que se da al caldo en la cocina francesa.^[1] El nombre de esta preparación proviene del verbo francés: bouillir que significa hervir. El bouillon puede ser tanto un caldo de verduras, como un caldo de carne o un caldo de ave.
20. CANAPÉ: Los canapés son elaborados aperitivos de pequeño tamaño y generalmente decorados que se cogen con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Los canapés constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan en diversas formas que sirven como base para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescados, caviar, paté, purés, polenta.
21. CLARIFICAR: Aclarar o purificar. Este término generalmente se refiere a eliminar impurezas de la grasa empleada para freír o preparar pasteles.
22. COCER A FUEGO LENTO:  Mantener un liquido por debajo del punto de ebullición. Hacer hervir y luego reducir hasta que en el fondo aparezcan algunas burbujas y el liquido se mueva.
23. COCER AL VAPOR: Cocinar los alimentos con el vapor del agua hirviendo.
24. CONDIMENTO: Sal, pimienta, hierbas, especias, etc., añadidas a la comida para dar sabor y aroma.
25. CORTAR EN LONCHAS: Cortar alimentos tales como queso, embutidos o verduras crudas en trozos muy delgados.
26. CREMA: Consistencia que se obtiene mezclando grasa y azúcar hasta que están ligeras y esponjosas, como la nata batida.
27. CHAMUSCAR: Pasar el pollo sobre una llama, por ejemplo para quitarles las plumas.
28. ESCALFAR: El escalfado o pochado es una técnica de cocina (procedente del latín excalfacĕre, ‘calentar’) mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición (punto mijoter - 80 °C), esta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir generalmente a un huevo escalfado.
29. ESCALOPES: Escalopes (también escrito como escallopes) son trozos de carne deshuesada que se han adelgazado con un mazo,  rodillo  o golpeado con el mango de un cuchillo.  por el adelgazamiento de la carne, los cocineros más rápidamente, lo cual es útil en la preparación de comidas rápidas. Normalmente rebozadas.
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31. ESPUMAR: Retirar cuidadosamente con una espumadera la capa de espuma que se forma sobre el caldo u otro liquido al hervir.
32. ESTOFADO: Guiso que consiste en poner a un tiempo todos los ingredientes y cocinado con la cacerola tapada.El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.^[2] Se trata de una forma ideal de cocinar.
33. FARSA: En gastronomía se llama relleno a la sustancia o mezcla comestible usada para llenar una cavidad en otro alimento. Se rellenan muchos alimentos, incluyendo carnes, verduras y frutas. Por ejemplo, el relleno de pavo suele consistir en pan rallado o en dados, pan frito, cebolla, apio, sal, pimienta y otras especias y hierbas como la salvia o una mezcla hecha expresamente.
34. FINAS HIERBAS: Perejil,cebollino, perifollo y estragón finamente picados.
35. FRITURA: La fritura es la cocción de un alimento mediante la inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente (más de 100 °C). Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada, el resultado es un alimento seco, crujiente y dorado.
36. GLASEAR: Rociar las carnes o las aves con jugo para darles un color bonito. El glaseado es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se usan para glasear. Por ejemplo, el glaseado de los dónuts se hace con una mezcla simple de azúcar glas y agua. El glaseado también puede hacerse de fruta y a menudo se aplica a los pasteles.
37. GRATINADO: (gratin) Cocer al horno un manjar cubierto con salsa bechamel y queso o pan rallado por encima, sembrando trocitos de mantequilla fresca, hasta conseguir una costra dorada.
38. MACEDONIA DE VERDURAS: Indica una mayor proporción de verduras verdes.
39. MACERAR:  Dejar remojar, frutas, verduras, carnes o pescados unas horas en un liquido. .
40. MAJAR. Machacar en el mortero.
41. MARINAR: Poner a remojo la carne o el pescado, durante unos días o unas horas, en un liquido aromatizado con especias; finas hierbas, zumo y corteza de limón o naranja, ajos, etc.
42. MECHAR: Introducir en la carne, traspasandola con una aguja especial, tiras de jamón, tocino, ajos, frutas, etc.
43. MENUDILLOS: Son las patas, alas, cuello, cabeza, hígado y molleja de las aves.
44. MOJAR:  Añadir un liquido durante la cocción a un guiso.
45. MOLDEAR: Rellenar o forrar un molde para dar forma necesaria a un plato, postre, puding, etc.
46. PICAR: Dar golpes sobre una carne, verdura etc, sobre una base para trinchar finamente.
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