LA CANELA

LA CANELA


 La verdadera canela proviene de SRI LANKA, es la corteza seca del árbol de la familia del laurel, mucho después se trasladaron plantaciones a INDIA, JAVA I SEYSHELLES.



Del exterior de la corteza se eligen los trozos más grandes y se enrollan a mano, prensando los bordes juntos, así quedan suaves, finos y quebradizos.
Aceite esencial se utiliza mucho en alimentos y bebidas suaves, en aromaterapia para catarros y gripes.
Crece en climas maritimo tropical, se recolecta en estaciones de lluvia .
La primera cosecha produce una capa mucho más gruesa que las siguientes, se juntas y se secan a la sombra.
Su olor a madera es sumamente agradable y dulce, aromas calido y delicado.
Se útiliza en todo tipo de platos, salados y dulces, postres, ensaladas, cocidos y bebidas, en fin es una especia muy diversa.
En polvo o en rama.
Tamabien la puedes útilizar en inciensos, perfumes y popurris.

ALBONDIGAS A LA CREMA DE MANZANA

Albóndigas a la crema de Manzana.

Un plato tan simple  y tan

bueno bonito y barato

es... FANTÁSTICO

 

Compra carne picada mitad cerdo mitad ternera, se combinan muy bien porque una le da el sabor y la otra la suavidad, vale la pena que cuando hagáis salsas de carne tipo bolognesa, lasagna etc, combinéis las dos carnes, el sabor es muchiiiisimo mejor.

La aderezáis como siempre, sal, pimienta, ajo muy picadito, una yema de huevo, miga de pan remojada en leche,  perejil y si se os ocurre algo más, pues adelante.

Amasar con las manos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado como es debido, siempre con las manos MUY LIMPIAS

Os entretenéis un ratito haciendo bolitas que no sean muy grandes, ya que no por más cantidad serán más buenas pero si más elegantes.
Las freís con abundante aceite caliente, no demasiado, sino se os quemaran por fuera y por dentro estarán crudas.

De todas maneras ahí esta vuestro gusto en la cocción de la carne.

Hacéis una compota con manzanas Golden, ya sabéis: manzanas limpias y a trocitos con azúcar y el fuego bajo mínimos hasta que quede un puré, !ha no olvides una pizca de sal! .

Cuando este puré ya esta sin grumos, bien finito, le añadís crema de leche, un poco de pimienta y un soplo de nuez moscada.

Rocías sobre las albóndigas sin cubrirlas del todo, para que se distingan los dos ingredientes principales, las albóndigas y la salsa, si  os sobra, podéis poner una salsera en la mesa, eso siempre queda muy chic.

Esta vez yo lo he decorado con cuatro cuartos de manzana fritas con su piel, podéis espolvorear por encima y muy ligeramente alrededor del plato con una lluvia fina de paprika dulce o albahaca, perejil, orégano etc.

Sed valientes.

 

Hasta luego...Esther

ALBONDIGAS A LA CREMA DE QUESO

COLITAS DE RAPE A LA SALSA DE ENELDO

COLITAS DE RAPE A LA SALSA DE ENELDO

Como ya os dije, el eneldo es una hierba anisada que da un gran sabor a las comidas, sobre todo al pescado.
El rape es uno de los pescados más cotizados y sabrosos, se hacen las famosas sopas de pescado que sin el rape estarían huerfanas.
Las colitas son una muy buena opción, por su sabor y sobre todo porque al ser individuales puedes cocinarlas de mil maneras y presentarla en fuente o en plato sin tener que cortarlas.
Una vez bien limpias y sin piel, salas las colitas ligeramente, las pasas por harina blanca finamente y las reservas.
En una cazuelita, estofas cebolla cortada a mano pequeñita, ( recuerda que estofar no es freír) cuando la cebolla ya esta cocida, antes de que cambie de color, le añades 250 ml de nata liquida para cocinar, dejar que se caliente removiendo suavemente y a fuego bajo, pasa la batidora para que la cebolla quede bien triturada, salpimenta la salsa, siempre a fuego bajo añade las colitas enharinadas, dejalas en chup chup suave 3 minutos + - por lado (dependerá el tiempo, según el grosor del pescado ) (recuerda el pescado no quiere mucha cocción o te quedará seco y sin sabor) dos minutos antes de apagar el fuego,  añades el eneldo y que haga chup chup.
Mientras tienes en el fuego la salsa, ves preparando la decoración del plato, yo en este caso he aprovechado la temporada de sandías, ya que son muy buenas, dan un toque de color y contrastan bastante con la salsita que has elaborado, pero SI TIENES IMAGINACIÓN puedes diseñar tu decoración personal, pero recuerda que la salsa es blanquita por lo tanto busca algún color que le dé vidilla.
Cuando tengas las colitas en el plato con tu decoración, espolvorea con eneldo por encima del pescado.
Esta delicioso, y puedes cambiar el rape por cualquier pescado blanco prefierasque en ese momento .
Adelante eres la mejor.
Hasta luego. Esther